為紫外分光光度計(jì)鑒別牛奶成分支招
發(fā)布日期：2017-05-19 瀏覽次數(shù)：2077
隨著人們生活水平的提高,奶制品消費(fèi)量的增加,原料奶資源緊張的問(wèn)題日益突出。一些廠家為了解決奶源危機(jī),生產(chǎn)“復(fù)原奶”。可采用紫外分光光度計(jì)測(cè)定以奶粉和鮮奶為原料生產(chǎn)的復(fù)原奶和保鮮奶中未變性乳清蛋白的質(zhì)量濃度。由于復(fù)原奶中未變性乳清蛋白的質(zhì)量濃度小于保鮮奶,因此通過(guò)蛋白吸光度值的差異可以鑒別出復(fù)原奶和保鮮奶。結(jié)果表明,紫外分光光度計(jì)與定氮法測(cè)定的未變性乳清蛋白質(zhì)量濃度無(wú)顯著差異,具有一定的可靠性和實(shí)用價(jià)值。
對(duì)保鮮奶和復(fù)原奶中未變性乳清蛋白質(zhì)量濃度的差別進(jìn)行研究,初步探索了以紫外分光光度計(jì)對(duì)二者進(jìn)行快速鑒別的方法。復(fù)原奶中的未變性乳清蛋白質(zhì)量濃度與保鮮奶中未變性乳清蛋白質(zhì)量濃度差異較大。
標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制：以用定氮法測(cè)定的提取液中未變性乳清蛋白的質(zhì)量濃度為橫坐標(biāo),以紫外分光光度計(jì)測(cè)定的提取液的吸光度值為縱坐標(biāo),繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。提取液中未變性
乳清蛋白質(zhì)量濃度的確定：根據(jù)提取液的吸光度值,在標(biāo)準(zhǔn)曲線上查到或在回歸方程上計(jì)算出提取液中未變性乳清蛋白質(zhì)量濃度。
原料奶情況不同,乳清蛋白質(zhì)量濃度也必有所差異,因此這種方法在使用中還需根據(jù)具體情況適時(shí)修訂標(biāo)準(zhǔn)曲線。但對(duì)于保鮮奶和*或大量使用了復(fù)原奶的產(chǎn)品,由于保鮮奶中乳清蛋白變性程度會(huì)很小,則二者未變性乳清蛋白含量的差異很大,所以此方法的適用性就很強(qiáng),可配合生產(chǎn)規(guī)范制定相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)以便檢測(cè)。
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